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山东
八大菜系之一——鲁菜的发展历程，文化底蕴非常深厚。 鲁菜起源于山东，是由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是现代八大菜系之一，属于唯一一种自发性的菜系。最早起源于春秋战国时期，在秦汉时期形成独特的风格，在明清时代更是被引入宫廷，成为当时的皇家菜。在八大菜系中，鲁菜历史最为悠久、烹饪激发最为丰富，它的难度也是最高的，最考验厨师的功力。今天我们主要来了解一下鲁菜在各个时期的发展历程。
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四川
具有浓郁地方色彩的川菜是中国八大菜系之一,主要包括重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴。川菜历史悠久,秦汉时已经发端。 公元前3世纪末叶,秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融合，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。 时至唐宋,川菜已发展成为中国独具特色的一大菜系。。
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江苏
江苏菜（简称苏菜）。起始于南北朝，唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。 沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。
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广东
粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
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福建
早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。晚唐五代， 河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。如：? 在唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云：“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。
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浙江
浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。 《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。另外，我国的考古学家。 973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪。 鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵 等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。
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湖南
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
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安徽
徽菜是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。 原是徽州山区的地方风味。据《徽州府志》记载，宋高宗问大学士汪藻“歙味”，汪藻回答说：“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖。”徽州在宋以前称为歙州，宋徽宗宣和三年（1121年），改名为徽州，治所在歙县。可见早在南宋时期，用徽州特产做菜已较为闻名。