【徽菜】—红烧臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。

红烧臭鳜鱼的做法步骤

在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
2.去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3.所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，。
4.锅热放入一勺猪油融化。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.两面都煎黄之后盛起备用。
8.另起锅烧热，注少许油。
9.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放。勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17.大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！
18.最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。